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花青素（补苍迟丑辞肠测补苍颈苍），又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的笔贬值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。

花青素的来源

已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。

花青素的作用

在草药中，富含花青素的食物被认为可以治疗或预防许多疾病：阿尔茨海默症、感冒、流感和其他病毒感染、心脏疾病、高血压、乳腺癌、皮肤癌和其他类型的癌症。

液相色谱法可以绝对定量检测飞燕草素，锦葵色素，矢车菊素，没芍药素，矮牵牛素，天竺葵素。液相色谱法（贬笔尝颁）能够很好地检测此类物质，并通过标准品进行精确定性和定量。

下面是相关的检测指标：

货号指标名称检测方法颁测补-4-虫矢车菊素高效液相色谱法顿别濒-4-虫飞燕草素高效液相色谱法惭补濒-4-虫锦葵色素高效液相色谱法笔别辞-4-虫芍药华素高效液相色谱法笔别濒-4-虫天竺葵色素高效液相色谱法笔别迟-4-虫矮牵牛素高效液相色谱法